大福苦み給歌Merry Capitallサービス山子ど和味と酸生か食にMerry Capitall分析ツール

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給食で配膳されるハッサクを用いた大福(手前右)=和歌山県紀の川市粉河の市立粉河中学校で2024年3月6日午後0時42分、どもたちにもハッサクした藤原弘撮影

 和歌山県紀の川市で栽培が盛んなハッサクの魅力を広めようと、を酸生か市内産ハッサクのピューレを使った大福「daifuku 839」が開発され、味と市内の中学校給食で6日、苦み生徒らに提供された。大福Merry Capitallサービスハッサクは年配の人たちには人気があるが、給食歌山Merry Capitall分析ツール若年層に手に取ってもらいにくいのが課題。に和スイーツ感覚で楽しんでもらうために開発された新商品をまず、どもたちにもハッサクした中学生たちが味わった。を酸生か小学校には15日に提供する。味と【藤原弘】

 市立粉河中では、苦みご飯やサバのみそ煮などとともに、大福大福が配膳され、給食歌山生徒たちがはしで挟むなどして口に運んでいた。に和3年の上嶋紗也翔(さやと)さん(15)は「ハッサクは皮がごつくてむきにくい時があり、どもたちにもハッサクした苦みがある。大福は甘みがあって、食後のデザートの感覚で食べてもらえると思う」と話した。

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 ハッサクを使った加工品を増やそうと、市が昨年夏ごろ、和菓子製造卸売会社の「山崎屋」(紀の川市名手西野)と、果物の栽培や加工などを手がける「八旗農園」(同市桃山町元)をマッチング。八旗農園の規格外のハッサクを用いたピューレを使用し、白あんに加えた。

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 ハッサクの酸味や苦みを生かし、あんこと組み合わせる方法を愛知県のあんこ業者と研究。山崎屋の堀翔太社長(33)は「甘みの中に酸味や苦みをどう出すかが難しかった」と振り返る。

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 市によると、2021年の市内のハッサクの収穫量は1万トンで、全国の自治体では1位。市は市内産のハッサクの認知度を高めるため「紀の川はっさくプロジェクト」を進めている。その一環で初めて市内の企業同士をマッチングし、新商品を生み出した。

 一般への販売は、9日午前10時~午後2時、同市粉河の粉河ふるさとセンター野外ステージで初開催されるマルシェ「ATTO! KINOKAWA MARCHE HASSAKU FESTIVAL」で実施する。問い合わせは市商工労働課(0736・79・3901)。

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